لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : .ppt ( قابل ويرايش و آماده پرينت )

تعداد اسلاید : 28 اسلاید

قسمتی از متن .ppt :

اثر افزودن فیبر رژیمی برروی خواص تغذیه ای محصولات غلات

مقدمه

محصولات غلات (نان ، بیسکویت ، کیک و کلوچه ...) از مشهورترین محصولاتی هستند که در میان تمام طبقات جامعه به طور نزدیک مصرف می شوند . 

بنابراین این محصولات باید کاملا طبیعی ، با کیفیت تغذیه ای خوب وبا قیمتی که در حد توان تمام قشرهای جامعه باشد ، عرضه شود.

بیشتر محصولات غلات امروزه به عنوان منبعی برای بالابردن ارزش تغذیه ای ، جهت ایجاد تنوع به کار می روند.

فیبرهای رژیمی نقش بسیار مهمی در تغذیه ایفا می کنند.

این فیبرها شامل سلولز ، همی سلولز،لیگنین، صمغ و موسیلاژ هستند.

فیبر رژیمی تشکیل شده از فیبر رژیمی کل total dietary fiber) ) که به دسته زیر تقسیم می شوند :
1- فیبرهای محلول (SDF )               مشهورند در بالابردن فشار خون
2- فیبرهای غیر محلول (IDF )            مشهورند در کاهش خطر سرطان کولون

منابع متنوع از فیبرها جهت استفاده در غذاهای مختلف برای بالابردن محتوای فیبر آنها به دست آمده است.

این منابع شامل سبوس گندم ، جو ، جو دوسر ، برنج وذرت است

اخیرا مطالعات نشان داده استفاده از پس مانده تقطیر نارگیل به عنوان یک منبع فیبر رژیمی در آماده سازی کیک و کلوچه بدون تأثیر بر روی خصوصیات ارگانولپتیکی محصول می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

فهرست مطالب و اسلایدها:

تعریف

مروری برمطالعات پیشین

اثرات مثبت افزودن فیبر به محصولات غلات

فعالیت انتی اکسیدانی فیبر

اثرات مثبت آنتی اکسیدانهای فیبر

فیبر رژیمی از آرد نارگیل

ترکیبات فیبر رژیمی و قابلیت تخمیر آرد نارگیل

اثرات فیبر آرد نارگیل بر روی  Bioavalibilityمواد معدنی

اثرات فیبر پوست نارگیل درکاهش کلسترول

تأثیر افزودن فیبر غلات مختلف بر روی کیفیت بیسکویت

ارزیابی حسی